Už je to skoro rok, co mám doma babiččiny staré recepty a uvědomila jsem si, že jsem tyto nádherné kulinární klenoty trochu zanedbávala. Je na čase to napravit a staré recepty trochu provětrat! Vybrala jsem návod na domácí karamely a myslím, že to nebyla špatná volba.
Na přípravu karamel budeme potřebovat:
1/4l mléka, 1/4kg cukru, 7dkg másla, 7dkg medu, trochu kávy
Mléko, cukr, máslo a med dáme vařit do hrnce - nejlépe takového, kde se hmota nebude přichytávat - a pomalu zahříváme. Až se vše rozpustí a spojí, opatrně vaříme do zhoustnutí. I když budeme míchat, hmota začne postupně karamelizovat - ze světle béžové barvy se změní na hnědou až tmavě hnědou.
Nakonec získáme karamelový sirup velmi husté konzistence. Je potřeba vytrvat (mně svaření hmoty trvalo přes hodinu) a opravdu hmotu svařit na velmi hustou kaši. Před koncem dochutíme trochou kávy a v případě potřeby ještě povaříme. Káva příjemně srazí výraznou sladkost karamelového sirupu. Výslednou hmotu jsem potom procedila přes sítko (kvůli vysráženým bílkovinám) a získala krásně jednolitý polotovar, který nalejeme na máslem vytřený plech a necháme ztuhnout. Ještě než hmota úplně zatuhne, krájíme nožem namočeným ve studené vodě úhledné karamelky.
Na co dávat pozor: nepřipálit, hrozí zhořknutí a hlavně vytrvat ve vaření, jinak budou karamely stále lehce tvárné a nebudou držet tvar!
Každopádně to chce ohledně správné hustoty zkušenost a praxi - já už se babičky zeptat nemůžu, bohužel. Proto se mi taky první várka tvarově rozjela, nalila jsem je na plech brzy a úplně neztuhly. Zato byly krásně světle karamelové a měkoučké. Druhý pokus už sice krásně tuhnul, ale pro změnu moc rychle a výsledné karamelky byly tvrdší a tmavší.
Chutnaly však skvěle po medu a byly krásně mléčně sametové. A výborné byly i jako lízátka!
P.S. V receptu se píše, že je možné na konci přidat hrst sekaných ořechů. U nás došly, tak byly karamelky bez ořechů, ale myslím si, že by to nemuselo být špatné!
10.1.2012 - Přidávám vylepšení, které mi přišlo emailem:
Na závěr jsem přidala 1/2 másla, 3 lžíce kakaa, 15 dkg sekaných vlašských ořechů, balíček burizonů. Dobře promíchala, rozdělila na tři díly a zabalila jako salám do papíru na pečení. Po vychladnutí nakrájela na 1/2 cm kolečka.
Věřím, že toto vylepšení je vynikající a děkuji za něj!
Myslím, že smetana by neměla nic pokazit, jen možná víc hlídat a nepřipálit. Já použila domácí mléko i s vrchní vrstvou smetánky. 
Catalina | 
Recept jsem ti poslala na email, tak snad došel :)
Zde hledá 
Hned jak jsem uviděla nadpis článku, radostí jsem zajásala! Už dlouho sháním recept na domácí karamelky (ty z obchodu jsou takové divně sypké a jen samý cukr) a tady je :) Jen mě ještě napadlo, jestli bych místo mléka mohla použít šlehačku, aby byly extra krémové? Mimochodem ze spáleného karamelu (nebo zhořklého) je úžasná zmrzlina!