Přísně vzato je jen jeden druh knih, který zvětšuje štěstí na zemi - kuchařské knihy (Joseph Conrad)

Vepřové maso s hořčicovou omáčkou podle J.Trejbala

7. listopadu 2010 v 17:56 | HaF |  Vařilo se
Z hotelu Ritz do kuchyně Vlasty Buriana - kniha o cestě českého kuchaře z Prahy do Paříže, na Azurové pobřeží a zpět.
Nádherná kniha, navíc napsaná s humorem a plná receptů skvělého kuchaře. Zde jen stručný obsah:
Kuchařský učeň v šlechtickém kasinu v Celetné ulici, skalní nekuřák, centr dorostenecké prvoligové Slávie a později kuchař hotelu Beránek se v roce 1929 ocitl v městě nad Seinou. V Paříži v České restauraci zahájil Jaromír Trejbal tehdy velkolepou cestu po proslulých evropských hotelích a restauracích.
Po návratu domů v roce 1937 pracoval velmi krátce jako šéf studené kuchyně ve věhlasném pražském lahůdkářství Lippert, kam si chodil denně pro večeři Vlasta Burian. Ten nabídl talentovanému kuchaři místo a trefil svou volbou do černého. Osm let práce v moderně vybavené kuchyni Burianovy domácnosti nenarušily ani těžké překážky, ani mnohá zklamání a přátelský vztah obou mužů trval až do Burianovy smrti.
Dále se uvádí, že na tuto kuchařku je třeba pohlížet jako na dokument o vývoji gastronomie, doklad rozmanitosti a nikdy nekončící fantazie mistra kuchaře, důkaz měnících se chutí a vůní pokrmů typických pro určitou dobu a společnost.
A tak vám jeden velmi chutný důkaz o tehdejších chutích předkládám!

Vepřové maso s hořčicovou omáčkou

Potřebné suroviny

Potřebujeme:
1kg krkovice, 2 cibule, 10dkg sádla, sůl, pepř, 2 lžíce hořčice (já smíchala napůl plnotučnou a dijonskou), 2 lžíce octa, 6 dkg hladké mouky

Omyté maso nakrájíme na plátky, které na sádle opečeme dozlatova.
Maso opečeme
Na tuku po mase osmahneme drobně nakrájenou cibuli, zasypeme moukou, osolíme, opepříme, přidáme hořčici a ocet. Nakonec na tento základ vložíme opečené maso, podle potřeby lehce podlijeme a přiklopené dusíme.
Připraveno k dušení
V receptu je uvedeno dusit v troubě, já dusila klasicky na plotýnce. Do trouby by si maso žádalo více podlít, aby se základ nechytal. Během dušení maso obracíme. Před podáváním omáčku zjemníme kouskem másla.
Pan Trejbal doporučuje podávat s kynutým knedlíkem, my servirovali s dušenou rýží.
Krkovička s hořčicovou omáčkou
Co dodat na konec?
Skvělý recept, jednoduchý a hlavně fungující! Důležité je opravdu postupovat podle receptu, maso nesolit, až základ na omáčku. Maso tak zůstalo úžasně šťavnaté, zachovalo si svou chuť a výsledná omáčka je výborně doplňovala. Byla výborná i druhý den, kdy jsem ji lehce nadstavovala sladkou smetanou.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Komentáře

1 Meg Meg | Web | 7. listopadu 2010 v 20:14 | Reagovat

Vypadá to moc lákavě, i když se přiznam, že ještě víc než to maso mně teď láká ta knížka - asi bych si o ni mohla napsat Ježíškovi :)

2 HaF HaF | Web | 7. listopadu 2010 v 22:49 | Reagovat

[1]: Tak to doporučuji,protože knižka se krásně čte a i když mám ráda kuchařky, tady by mi nevadilo, kdyby bylo víc stránek příběhu, než receptů!( I když i ty jsou skvělé)

3 toffo toffo | Web | 9. listopadu 2010 v 14:45 | Reagovat

[2]: Je to báječné čtení, má jí moje maminka. Chudák mistr kuchař, s takovými zkušenostmi a dovednostmi - jak dopadl. To musela být hrozná doba.
K receptům - jsou to perfektně vysvětlující základy vaření včetně vžitých francouzkých názvů.

4 HaF HaF | Web | 11. listopadu 2010 v 23:00 | Reagovat

[3]: Souhlasím, musí být hrozné stát se svědkem devastace toho, co máte rádi a co celý život děláte, jak nejlépe umíte. Ještě že kniha je psána optimisticky!

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama